真正的广东叉烧肉是这样做的详解腌制配方和烤制流程

真正的广东叉烧肉是这样做的详解腌制配方和烤制流程

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-18 10:13    浏览量:

  蜜汁叉烧是一道典范的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽明显、香味四溢,并且肥而不腻。烹饪的环节有两个:一是肉的腌制方式和腌制配比,二是烤制流程。

  1.制造叉烧必然要选择挑骨、去皮的三层五花腩肉

  2.五花腩肉切成长条(宽在4厘米摆布),通过这张图片,你能够很是清晰地看到我们制造叉烧到底需要如何的肉质

  3.五花腩肉插手腌料进行腌制,时间节制在4-5小时

  4.用铁钎子将腌好的五花肉穿起来,这里需要留意一点:只穿肉的前端是不可的,还要从两头再穿一道钎子,穿好铁钎子后用钩子将肉钩住

  5.给五花肉刷酱料。酱料的做法很是简单:老抽100克、生鸡蛋3个夹杂平均即可

  6.将五花肉挂入提前预热的烤炉内,用250℃-260℃的温度烤制30分钟,然后将肉扭转180度,烤制另一面约15分钟

  7.取出五花肉,刷上麦芽糖,待麦芽糖不再滴落时,将五花肉再一次放入烤炉内,此时的炉温大要节制在200℃摆布

  8.烤约5分钟后,再次取出五花肉,第二次淋上一层麦芽糖,静置至麦芽糖不再滴落,蜜汁叉烧就全数制造完成了

  选料时需要留意什么?

  必然要选择上好的三层五花肉,这种肉的脂肪含量恰如其分,最能表现菜肴的口胃特色。

  五花肉的腌制配方是如何的?

  腌料配方是制造叉烧最主要的一个环节点。

  叉烧腌料配方:香菜50克,拍蒜、干葱头、四时宝花生酱、金标生抽各150克,玫瑰露酒10克,芝麻酱100克,李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克,生鸡蛋8个,便宜五香盐300克夹杂平均。

  五香盐的制造方式:1.八角100克,桂皮、小茴香、花椒各60克,草果50克夹杂后略微清洗,放入烧热的干锅内,小火煸炒至干香,取出后磨成粉。2.取磨好的香料粉50克插手盐200克,味精、白砂糖各100克夹杂平均即可。

  给叉烧肉刷的酱料只要老抽和鸡蛋吗?它们的感化是什么?

  我们的酱料仅用老抽和鸡蛋调制而成。老抽次要是协助五花肉上色,鸡蛋次要是调理五花肉的口感,同时起到庇护肉质的感化,防止五花肉在加热过程中水分大量流失。

  我发觉烤制叉烧时,利用的是火石而非柴炭?

  是的,此刻柴炭的成本都比力高,并且货源质量也不太不变,烤制过程中还容易冒烟和灰,所以此刻我们都利用火石来烤制。

  烤好的叉烧肉概况会有一些烤焦的处所,若何处置?

  这是很一般的现象,客人点菜时,将焦糊的部门切掉,改刀装盘即可。

http://slmireland.com/chashaoxiangsu/552.html

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